SŁODY, EKSTRAKTY SŁODOWE i BEZ-GLUTENOWE



SŁODY i EKSTRAKTY SŁODOWE ŻYTNIE


ZIARNA, GRYSY i PŁATKI SŁODOWE:

ZIARNO SŁODU ŻYTNIEGO - 4BAKE

CZARNE ZIARNO SŁODOWE FERMENTOWANE - 4BAKE

SKIEŁKOWANE ZIARNO ŻYTNIE FERMENTOWANE SUCHE - 4BAKE

SKIEŁKOWANE ZIARNO ŻYTNIE FERMENTOWANE w SYROPIE - 4BAKE

GRYS JASNY SŁODU ŻYTNIEGO - 4BAKE

GRYS CIEMNY SŁODU ŻYTNIEGO - 4BAKE

GRYS CZARNY SŁODU ŻYTNIEGO FERMENTOWANEGO - 4BAKE

PŁATKI SŁODOWE ULTRARYE ŻYTNIE


MĄKI SŁODOWE CIEMNE:

SUPER CIEMNY SŁÓD ŻYTNI LITEWSKI-STYL - 4BAKE

CIEMNY SŁÓD ŻYTNI LITEWSKI-STYL - 4BAKE

EKONOMICZNY SŁÓD ŻYTNI LITEWSKI-STYL - 4BAKE 

CIEMNY EKONOMICZNY SŁÓD ŻYTNI LITEWSKI-STYL - 4BAKE

SŁÓD BALTIC ŻYTNI CIEMNY

SŁÓD AROMATIX 5327 ŻYTNI CIEMNY

SŁÓD ŻYTNI ŁAGODNY - 4 BAKE

SŁÓD BROWNMALT ŻYTNI AROMATYCZNY BRĄZOWY 

SŁÓD ŻYTNI KARMELOWY 500 - 4BAKE

SŁÓD ŻYTNI BROWN PĘCZNIEJĄCY TIROL

SŁÓD COLORMALT ŻYTNI BARWIĄCY



MĄKI SŁODOWE JASNE:

BIAŁY SŁÓD ŻYTNI AKTYWNY - 4BAKE

JASNY SŁÓD ŻYTNI AKTIV - 4BAKE

SŁÓD FORBAKE ŻYTNI JASNY AKTYWNY

SŁÓD EXTRARYE ŻYTNI PĘCZNIEJĄCY



EKSTRAKTY SŁODOWE PŁYNNE:

EKSTRAKT SŁODOWY ŻYTNIO - JĘCZMIENNY CIEMNY - 4BAKE


SŁODY PSZENNE i ORKISZOWE


ZIARNA, GRYSY i PŁATKI SŁODOWE:

ZIARNO SŁODU PSZENNEGO - 4BAKE

ZIARNO SŁODU ORKISZOWEGO - 4BAKE

SKIEŁKOWANE ZIARNO PSZENNE - 4BAKE

GRYS SŁODOWY AKTYWNY ACTIWHEAT PSZENNY
GRYS SŁODOWY NIEAKTYWNY FINEWHEAT PSZENNY

PŁATKI SŁODOWE ULTRAWHEAT PSZENNE 

PŁATKI SŁODOWE DARK-FAT PSZENNE

PŁATKI SŁODOWE ULTRASPELT ORKISZOWE


MĄKI SŁODOWE:

MĄKA ZARODKOWO-SŁODOWA PĘCZNIEJĄCA - 4BAKE (wodochłonność ok. 200-300%) 

SŁÓD AROMALT 40 PSZENNY JASNY

SŁÓD EXTRAWHEAT PSZENNY PĘCZNIEJĄCY

SŁÓD PĘCZNIEJĄCY PSZENNY TIROL

SŁÓD DIASTIC PSZENNY AKTYWNY

SŁÓD AROMALT 500 PSZENNY AROMATYCZNY

SŁÓD z EKSTRAKTEM PSZENNO - JĘCZMIENNY DIASTATYCZNY – 4BAKE


SŁODY i EKSTRAKTY SŁODOWE JĘCZMIENNE


ZIARNA SŁODOWE:

ZIARNO JASNE SŁODU WĘDZONEGO JECZMIENNEGO - 4BAKE


MĄKI SŁODOWE:

SŁÓD WĘDZONY JĘCZMIENNY JASNY - 4BAKE

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY JASNY z ŁUSKĄ OKRYWAJĄCĄ

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY BIAŁY AKTYWNY

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY KARMELOWY

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY BURSZTYNOWY

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY MIODOWY

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY BARWIĄCY

SŁÓD STARMALT JĘCZMIENNY SUPER-BARWIĄCY

EKSTRAKT ze SŁODEM JĘCZMIENNO - PSZENNY DIASTATYCZNY – 4BAKE


EKSTRAKTY SŁODOWE w PROSZKU 100% - BEZ NOŚNIKÓW:

EKSTRAKT SŁODOWY EXTRAMALT LIGHT JASNY

EKSTRAKT SŁODOWY DIAMALT 5000 JASNY DIASTATYCZNY

EKSTRAKT SŁODOWY JĘCZMIENNY KARMELOWY

EKSTRAKT SŁODOWY AMBERMALT BURSZTYNOWY

EKSTRAKT SŁODOWY AMBERMALT DARK CIEMNO-BURSZTYNOWY

EKSTRAKT SŁODOWY DARKMALT 200 CIEMNY

EKSTRAKT SŁODOWY BROWN BARDZO CIEMNY

EKSTRAKT SŁODOWY BLACK CZARNY 

EKSTRAKT TOTAL BLACK


EKSTRAKTY SŁODOWE PŁYNNE:

EKSTRAKT SŁODOWY KRISTAL-BAKE JĘCZMIENNY JASNY

EKSTRAKT SŁODOWY JĘCZMIENNY JASNY

EKSTRAKT SŁODOWY MAX-BAKE JĘCZMIENNY JASNY

EKSTRAKT SŁODOWY JASNY FAST-MORE (zwiększa objętość + kolor pieczywa)  

EKSTRAKT SŁODOWY DIASTA-BAKE JĘCZMIENNY JASNY AKTYWNY (żytnie, ciabatta, porowate)

EKSTRAKT SŁODOWY DARK-BAKE JĘCZMIENNY CIEMNY

EKSTRAKT SŁODOWY DARK-FORBAKE JĘCZMIENNY CIEMNY

EKSTRAKT SŁODOWY MULTI-BAKE JĘCZMIENNY CIEMNY

EKSTRAKT SŁODOWY SUPERDARK-BAKE JĘCZMIENNY SUPER-CIEMNY (aromat śliwkowy)


EKSTRAKTY BEZ-GLUTENOWE PŁYNNE:

BEZGLUTENOWY EKSTRAKT SŁODOWY JĘCZMIENNY JASNY - 4BAKE

EKSTRAKT z PROSA - 4BAKE

SYROP RYŻOWY JASNY - 4BAKE

SYROP RYŻOWY CIEMNY - 4BAKE

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Słody FORBAKE wytwarzane są z jęczmienia, żyta i pszenicy. Produkty te dzielą się w zależności od barwy i aktywności enzymatycznej. Z racji swego cennego składu i właściwości posiadają wysokie wartości odżywcze, dietetyczne i fizjologiczne. W branży piekarskiej słody stosuje się dla uzyskania lepszych właściwości i wzbogacenia pieczywa w cukry proste, rozpuszczalne białka, składniki mineralne, witaminy oraz substancje aromatyczne i smakowe.

Słody aktywne enzymatycznie, o jasnej barwie, stosuje się jako naturalny dodatek enzymatyczny do ciasta. Są dodawane do każdego rodzaju ciasta, w celu obniżenia liczby opadania mąki, zwiększenia zdolności fermentacyjnej. W praktyce, do mąki o normalnej sile amylolitycznej, stosuje się dodatek słodu aktywnego enzymatycznie w ilości ok. 1-2 % łącznej wagi mąki.

Słody ciemne, całkowicie pozbawione enzymów, to także cenne źródło substancji aromatycznych, smakowych oraz barwiących. Słody ciemne dodawane są głównie do ciast żytnich, mieszanych w ilości ok. 3-5 % łącznej wagi mąki. Są one doskonałym zamiennikiem karmelu w zakresie jego funkcji barwiącej i zapewniają wspaniały naturalny kolor we wszystkich rodzajach ciemnego pieczywa.

Do największych zalet stosowania produktów słodowych w piekarnictwie należą:

  • ­poprawienie fermentacji i przyspieszenie wyrastania ciasta;
  • ­ujednolicenie struktury miękiszu;
  • ­zwiększenie objętości wyrobów;
  • ­powstawanie wyjątkowo przyjemnych substancji smakowych i aromatycznych;
  • ­możliwość zabarwienia miękiszu na dowolny kolor, od złocistego aż po ciemno-brązowy;
  • ­pogłębienie koloru skórki chleba oraz nadanie jej połysku i chrupkości;
  • ­zwiększenie wydajności ciasta wynikające z podniesienia wodochłonności;
  • ­spowolnienie wysychania pieczywa poprzez zatrzymanie większej ilości wody w miękiszu;
  • ­wydłużenie świeżości pieczywa i opóźnienie jego czerstwienia poprzez spowolnienie procesu retrogradacji skrobi.

FORBAKE S.A. oferuje szeroką gamę naturalnych słodów, które łączy stała i wysoka jakość. Słody FORBAKE mają tradycyjne pochodzenie, są wolne od GMO. Są one dodatkiem uszlachetniającym dla każdego gatunku pieczywa, posiadają wiele zastosowań i są łatwe w użyciu. Słody FORBAKE nie wymagają specjalnego przygotowania i można je wprowadzać do bezpośrednio do ciasta, razem z innymi suchymi składnikami.

Słodem nazywa się ziarna zbóż podkiełkowane do określonego stadium, przy określonej temperaturze i wilgotności oraz poddane specjalnej obróbce. W procesie porastania tworzy się i uwalnia cały kompleks enzymów m. in. enzymy amylolityczne, proteolityczne i cytolityczne. Zmianie ulega struktura ziarna, następuje rozluźnienie bielma oraz powstają odpowiednie cechy, substancje aromatyczne i smakowe. Stan ten utrwala się poprzez wysuszenie.

Proces przetwarzania ziarna zbóż w słód nazywamy słodowaniem. Na początku świeże surowe ziarna poddawane są dokładnemu czyszczeniu i sortowaniu, po tym są myte, dalej moczone przez pewien okres czasu, do określonego poziomu wilgotności (pęcznienie białka, skrobi, celulozy), w celu zmiękczenia i rozpoczęcia rozwoju kiełków: korzonkowego i liścieniowego.

Proces kiełkowania prowadzi do powstania enzymów, pobudzenia ich aktywności i zapoczątkowania przemian biochemicznych. Stopień namoczenia (wilgotność ziarna) utrzymywany jest na stałym poziomie, aby w określonej temperaturze, przy zapewnionym dostępie tlenu, zapewnić odpowiedni wzrost kiełków, który jest oznaką przemian życiowych zachodzących w ziarnie. 

Po uzyskaniu odpowiedniego stopnia modyfikacji, kiełkowanie zostaje przerwane i tak powstały “zielony słód” utrwala się w procesie suszenia nadając mu charakterystyczny zapach i smak. Proces suszenia obejmuje dwie fazy, fazę suszenia wstępnego i fazę prażenia (dosuszania). W początkowej fazie suszenia wstępnego zachodzi w dalszym ciągu proces rozwoju korzonka, oddychania i rozluźnienia enzymatycznego. W temperaturze 40-45°C i wilgotności poniżej 20% funkcje życiowe zarodka wyraźnie zanikają. Powstające w tej fazie z enzymatycznego rozkładu cukrów złożonych – cukry proste oraz z rozkładu peptydów – aminokwasy powodują zmianę barwy słodu.

Cukry proste z aminokwasami w wyższych temperaturach tworzą bowiem związki barwne - melanoidy. Regulując dopływem świeżego powietrza do suszonego słodu, można w pewnym zakresie regulować powstawaniem cukrów prostych i aminokwasów, a tym samym wpływać na zmianę barwy słodu. Pod koniec fazy suszenia występuje ograniczenie i zanik funkcji życiowych zarodka oraz ograniczenie przemian enzymatycznych. Druga faza prażenia obejmuje zaś okres spadku wilgotności od 10% do około 4% tj. końcowej zawartości wody w słodzie. 

Temperatura w tej fazie wzrasta do temperatury maksymalnej, a jej wartość zależy od gatunku produkowanego słodu. Podczas dosuszania aktywne enzymy mogą zostać zachowane, ale można je również inaktywować. Przy produkcji słodów specjalnych, karmelowego i barwiącego prażenie przebiega w najwyższych temperaturach, aż do uzyskania odpowiedniej, pożądanej barwy. Po tym etapie procesu produkcji słód poddawany jest procesowi odkiełkowywania. Słód odkiełkowany, oczyszczony i ochłodzony, (przeznaczony do sprzedaży w postaci mąk) po niezbędnym okresie dojrzewania, zostaje zmielony do żądanej wielkości cząstek, a następnie spakowany.

Nasze słody wytwarzane są z jęczmienia, żyta i pszenicy. Produkty te dzielą się w zależności od barwy i aktywności enzymatycznej. Z racji swego cennego składu i właściwości posiadają duże wartości odżywcze, dietetyczne i fizjologiczne. W produkcji piekarskiej słody stosuje się dla uzyskania lepszych właściwości piekarskich i wzbogacenia pieczywa w cenne cukry proste, rozpuszczalne białka, składniki mineralne, witaminy oraz substancje aromatyczne i smakowe.

Słody aktywne enzymatycznie, o jasnej barwie, stosuje się jako naturalny dodatek enzymatyczny do ciasta. Są dodawane do każdego rodzaju ciasta, dla obniżenia liczby opadania mąki, zwiększenia zdolności fermentacyjnej. W praktyce do mąki o normalnej sile amylolitycznej, stosuje się dodatek słodu aktywnego enzymatycznie w ilości ok. 1-2 % ogólnej masy mąki.

Słody ciemne, całkowicie pozbawione enzymów, to także źródło substancji aromatycznych, smakowych, barwiących i dodaje się je głównie do ciast żytnich, mieszanych w ilości ok. 3-5 % ogólnej ilości mąki. Są doskonałym zamiennikiem karmelu w zakresie jego funkcji barwiącej i zapewniają wspaniały naturalny kolor we wszystkich rodzajach ciemnego pieczywa.

Do największych zalet stosowania produktów słodowych w piekarnictwie należą:

  • ­pobudzając działanie drożdży sprzyjają lepszej fermentacji ciasta, przyspieszają wyrastanie ciasta, pomagają uzyskać jednolitą strukturę miękiszu, zwiększają objętość wyrobów,
  • ­wprowadzają przyjemne substancje smakowe, zapewniają wyjątkowy aromat,
  • ­umożliwiają zabarwienie miękiszu na dowolny kolor, od złocistego aż po ciemno-brązowy, pogłębiają koloru skórki chleba i nadają jej połysk i chrupkość,
  • ­przez swoją zwiększoną wodochłonność zwiększają wydajność ciasta, a przez zdolność wiązania wody zapewniają większą wilgotność miękiszu, zmniejszone wysychanie,
  • ­spowalniają proces retrogradacji skrobi co pozytywnie wpływa wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia

FORBAKE oferuje szeroką gamę naturalnych słodów, które łączy stała i wysoka jakość. Nasze słody mają tradycyjne pochodzenie, są wolne od GMO. Są one dodatkiem uszlachetniającym pieczywo każdego rodzaju, posiadają wiele zastosowań, są łatwe w użyciu, nie wymagają specjalnego przygotowania i można je wprowadzać wraz z innymi suchymi składnikami.